noviembre 2013

jueves, 7 de noviembre de 2013

Hay mañanas en las que sales a comprar el pan y imbuida en tus preocupaciones no reparas en lo que te rodea, levantas la vista distraída y el paisaje te ofrece esta quietud. Entonces el mundo se para un momento...y sería el momento de sentarse a respirar el aire cálido de este otoño, sentir el olor del pan y del café , recordar una poesía: ....."Tra le rosastre nubi, stormi d'uccelli neri, com'esuli pensieri, nel vespero migrar.." (G. Carducci)

Greggio di pecore (Rebaño de ovejas)

Y mientras la vida continua freneticamente unos metros más allá decido sentarme en el parque infantil que está delante de esta granja. Junto al parque hay una pequeña tienda en lo que suelen llamar "Circolo" o "Casa del Popolo" , o sea, las instalaciones que posee cada pueblo para fines varios; bar, sala de juegos o de celebraciones, consultorio médico etc. Me dicen que aquí venden un queso de oveja fresco (ricotta) de muy buena calidad. Con él se pueden preparar una gran cantidad de platos; mezclado con espinacas se hace el relleno de raviolis, crepes, tortellini, sirve como ingrediente también en algunas tartas ( vease torta di ricotta y limón, o chocolate o canela) y budines.

Ricotta (Requeson)

El queso hecho con leche de oveja se llama "pecorino" y en Italia existe una gran variedad pero en general los de denominación de origen controlada son 5: el pecorino romano, sardo, fiore sardo, toscano y siciliano. Este queso se suele usar en lugar del parmesano en tres tipos de pastas ; la pasta alla carbonara, alla Amatriciana y en la pasta cacio e pepe (queso y pimienta).

Pecorino romano.

En Toscana el queso pecorino más preciado es el Marzolino de la zona del Chianti y el pecorino de Pienza en la provincia de Siena. Y a propósito de comida y ya que estamos en Italia aquí os dejo la receta de la pasta carbonara:

Pasta alla carbonara.

Ingredientes; 700 gr de espaguetis
150 gr. de "guanciale" (es el lardo obtenido de la carrillada de cerdo aderezado con pimienta y especias) o panceta
2 cucharadas de aceite
100-150 gr. de queso "pecorino" o parmesano
6 huevos enteros
sal y pimienta
Preparación: se cuecen los espaguetis. La panceta o guanciale se frie un poquito en el aceite (no mucho).Los huevos se baten con el queso rallado previamente. Una vez cocida la pasta, se pasa a la sarten donde estaba la panceta y de ahí a la fuente donde habíamos batido los huevos sin pasar por el fuego. Luego un poquito de pimienta ...y
BUON APPETITO.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Vivir en el campo puede ser considerado monótono o aburrido por los que prefieren la ciudad. Pero algunas ciudades italianas debido talvés a su configuración , a su pasado rico de una historia que se refleja en su arquitectura y que sus gobernantes desean conservar , las convierten en ciudades díficiles para vivir. No tienes plaza de aparcamiento, sufres ruidos y humos, algunos edificios por su antiguedad no tienen ascensor, es díficil llegar con el coche hasta tu propia casa, etc etc. Por eso mucha gente opta por vivir en la "campagna". Y aunque ésto también tiene algunas
desventajas te ofrece la posibilidad de apreciar en cada cambio de estación la belleza de la transformación, el aire puro, el silencio, aprendes de la tierra, respetas su generosidad, hay una relación ancestral con ella con el viento, con la lluvia y con todo lo que en la ciudad ya no percibes porque yace bajo el cemento.

A finales de octubre ya se puede comenzar a recoger los membrillos (melocotogna) y preparar mermeladas, dulce o simplemente hervirlos con un poco de azúcar y limón. Este era el árbol en primavera;